中国心血管健康与疾病报告2024中指出，食物摄入情况与心血管病、死亡及心血管病危险因素的发生密切相关加工油 。GBD2019数据显示，与1990年相比，2019年中国归因于高钠饮食的心血管病负担在各膳食因素中仍居于首位，归因于低全谷物摄入、高红肉摄入、低豆类摄入、高反式脂肪酸摄入和高加工肉摄入的心血管病负担排序上升。
美国心脏协会近日发布一项科学声明指出，超加工食品已成为日益严峻的公共健康问题，其是心脏代谢疾病（心脏病、2型糖尿病）、肥胖及全因死亡的重要危险因素加工油 。
声明将超加工食品定义为工业制造的产品，含有家庭烹饪中不常用的添加剂（如色素、调味剂、乳化剂）或工业成分（如高果糖玉米糖浆、氢化油等），通过挤压、预油炸等工业工艺生产，通常包装精美、方便即食加工油 。
常见的超加工食品包括含糖饮料、加工肉类（香肠、热狗）、薯片、饼干、方便面、冷冻快餐等加工油 。
值得注意的是，并非所有工业加工食品都属于有害的超加工食品加工油 。某些加工方法具有明显的益处，包括提高食品安全性、延长保质期、降低成本，以及保留食品的营养、功能。例如，添加少量添加剂的全麦面包、低糖酸奶、番茄调味料等，属于营养尚可的超加工食品，可以纳入饮食中。
数据显示，美国超市中超过70%的商品为超加工食品，且美国人日常摄入的热量中，超半数来自这类食品加工油 。全球范围内，超加工食品摄入量呈上升趋势，发达国家摄入量最高，且在低收入群体、少数族裔等人群中更为普遍。
这类食品因价格低廉、保质期长、口味多样且营销力度大（尤其针对青少年和少数族裔），逐渐取代健康食品，成为日常饮食的主要组成部分加工油 。
多项观察性研究证实，超加工食品摄入与心脏代谢疾病（心脏病、2型糖尿病）、肥胖及全因死亡率升高密切相关加工油 。Meta分析显示，高摄入人群的相关疾病风险比低摄入人群高25%~58%，死亡风险高21%~66%。
多数超加工食品是高饱和脂肪、高添加糖、高钠食品，即“HFSS”食品，且膳食纤维及营养素含量低，易导致热量摄入过剩；加工过程可能破坏食物结构，加速消化吸收，引发血糖波动；部分添加剂或影响肠道菌群平衡；此外，这类食品的“超适口性”可能让人吃得更快、更多，增加肥胖风险加工油 。
美国心脏协会指出，超加工食品对公共健康的影响已不容忽视，但通过个人饮食调整、政策引导与科学研究结合，有望改善这一现状加工油 。声明强调，不要一刀切地禁止所有超加工食品，重点应放在减少最有害的高油高糖高盐的“垃圾”超加工食品上。
来源：[1]American Heart Association Council on Lifestyle and Cardiometabolic Health; Council on Cardiovascular and Stroke Nursing; Council on Clinical Cardiology; Council on Genomic and Precision Medicine; and Stroke Council. Ultraprocessed Foods and Their Association With Cardiometabolic Health: Evidence, Gaps, and Opportunities: A Science Advisory From the American Heart Association. Circulation. 2025 Aug 8.
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